加工業務用低コスト栽培適性多収品種の米胚乳でん粉の性質解明

• 課題番号: 2010016142
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; 福山大学
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: モチ米試料の胚乳でん粉構造や物性等特性を解析し、モチミノリが最も老化しにくく、紅染めもちが最も老化しやすいモチ品種と推定した。そこで両極端のモチミノリと紅染めもちよりモチを調製、湯どけの解析を行ったところ、双方とも加熱時間とともに湯どけ割合が増加したが、モチミノリがより湯どけしやすく、モチの残存割合も低いことが明らかとなった。以上のように、でん粉の特性から湯どけ特性を推定できる。
• カテゴリ: 加工 低コスト栽培 品種