新用途米のたんぱく質分析による加工特性向上に関する技術開発

• 課題番号: 2010016143
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; 京都府公立大学法人京都府立大学
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2010
• 摘要: ５６品種の貯蔵たんぱく質の量および種類を生化学的に分析し、各品種に含まれるプロラミン、グルテリンの特徴を明らかにするとともに、免疫組織化学的手法を用いて米粒内におけるプロラミン（PB-I）およびグルテリン(PB-II)の分布を視覚化した。また、黄桜株式会社との共同研究で２８品種について、小仕込み試験醸造を行い、酒造適性を調べた。
• カテゴリ: 加工特性 品種