青果物の食中毒細菌汚染・付着防止技術の開発

• 課題番号: 2010016668
• 研究機関名: 独立行政法人農研機構; 国立大学法人九州大学
• 研究期間: 2008-2012
• 年度: 2010
• 摘要: 二酸化塩素溶液処理（50ppm,6分間）はキュウリ、ヘタ付きミニトマトの生菌数を約2桁低下させることを示した。また、キャベツ表面へのS.Enteritidisの付着はプロタミン、ポリリジンおよび乳清タンパク質存在下で阻害されることを明らかにした。
• カテゴリ: キャベツ きゅうり ミニトマト