有機栽培作物の香気成分の特徴とその形成要因の解明

• 課題番号: 2009012964
• 研究機関名: （独）農研機構 中央農業総合研究センター
• 研究期間: 2009-2013
• 年度: 2009
• 摘要: 栽培方法が農産物の風味に及ぼす影響を解析するため、有機栽培、慣行栽培のイネ・野菜・果実など種々の作物の香気成分をGC/MSによる一斉分析(プロファイリング)により解析を行った．まず，ニンジン、コマツナ、リンゴの香気成分の捕集法―GC/MS分析法を開発し，これを用いて収集した各種サンプルに提供した．その結果，ニンジンでは、栽培様式よりも個体中の部位の差やサイズによる影響が大きく，シソでは、肥料よりも生育時期やポットの設置環境が影響した。一方，リンゴでは栽培様式に応じた成分組成の相異が認められ，特に変動が大きく，嗅覚への作用性が大きい物質群が見出された．
• カテゴリ: 有機栽培 肥料 こまつな しそ にんじん りんご