豆腐破断強度に関与するダイズ種子成分の特定と相互作用解明

• 課題番号: 2009013353
• 研究機関名: （独）農研機構 作物研究所
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2009
• 摘要: 豆乳をプロテアーゼ・EGTA処理し、透析により低分子フィチンを解析した結果、高カルシウムのタチナガハ豆乳において、カルシウムを介してフィチンと結合するタンパク質以外の高分子化合物の存在が示唆された。
• カテゴリ: 大豆