食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、（ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発）

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用グループ
• 研究期間: 継H19～23
• 年度: 2010
• 摘要: 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げる。ホタテ貝柱微細化物の人工消化率を検討し、粒径が小さいほど消化 速度が速いことを明らかにした。サケ微細化物のSDS-PAGEパターンを調べ、筋肉プロテアーゼの作用について検討した。、
• カテゴリ: 加工 加工適性 加工特性 評価法 品質保持