道産小豆素材が有する新規保健機能の探索

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオグループ
• 研究期間: 新H22-23
• 年度: 2010
• 摘要: 食品加工に用いられる安全な処理技術を施した小豆素材（タンパク質やペプチドなど）が有する抗炎症や脂肪蓄積抑制などの保健機能性を探索し、道産小豆の需要拡大および付加価値向上が期待できる保健機能性素材の開発について検討する。
• カテゴリ: 加工 機能性 需要拡大