高品質国産ニンニクの周年安定供給を実現する収穫後処理技術の開発 ２　乾燥時の温度分布と色調の推移 イ　ニンニクの乾燥速度とりん茎の外観品質（平成22年産）

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター野菜研究所
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：乾燥開始減量までの放置日数が乾燥後の外皮色に及ぼす影響を明らかにする。 成果：収穫から乾燥開始までの放置日数の差により、乾燥初期にはいずれの区にも減量率に違いが認められたが、乾燥が進むにつれてその差は小さくなった。外皮の色調は、減量速度が速くなるにつれて、明度が高くなる傾向がみられたが、その差は小さかった。
• カテゴリ: 乾燥 にんにく