特産野菜等の機能性成分評価等と高度利用技術等の開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: H22～25
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：本県の基幹作物であるにんにくや、ながいも、ごぼう、だいこんなどの根菜類の機能性成分の含量等を明らかにし、有効成分を安定化させる手法等の開発に取り組み、新たな加工品を開発する。、成果：以下に記載のとおり、・ながいもから機能性成分のひとつであるデオスコランを精製し、精製の各段階で生成物のＤＳＣを測定し、加工食品の機能性から見た殺菌上限（失活）温度について検討した。、・ニンニクオイル（マセレート）中のアホエン含有量を高めるための、オイル漬け前の前処理条件について検討した。、・ビタミンＣとフルーツソースの退色の関係を検討し、加工食品の退色を軽減するためのビタミンＣを変換する方法について検討した。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 ごぼう だいこん にんにく