雑穀類の利用法開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品醸造技術部
• 研究期間: 新完H22
• 年度: 2010
• 摘要: 高力価の麹において、糖化しても糖度が上がらない。その原因を明らかにし糖度の高い蕎麦麹ペーストの製造を目指す。