県産果実の高度利用開発技術

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科 農業総合センター
• 研究期間: 新H22～24
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：県産果実の加工用途の拡大を図るため、果実の前処理冷凍技術について検討する。結果：イチゴ、桃、ナシ、柿について行ったところ、ショ糖20％、アスコルビン酸1％の濃度において、ナシの食感が生に近い状態で保存される事が理解された。
• カテゴリ: いちご 加工