新形質米の機能性成分保持および高度利用技術の研究

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター農業研究所
• 研究分担: 作物，水田利用
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：付加価値の高い米づくりと食品製造を推進するため，新形質米について栽培・品質特性を解明するとともに，加工利用技術の確立を図る。 成果：（１）供試品種（紫黒米2品種，赤米3品種）は，穂数が少なく収量水準はコシヒカリ対比で約70～80％。（２）紫黒米2品種の玄米皮色の発色は良く，赤米3品種のうちでは「夕やけもち」および「関東赤234号」の発色が良好。（３）吸水・発芽処理に伴う玄米の吸水パターンは品種によって異なり，発芽玄米に適した「発芽状態」を得るためには，「発芽の早さ」と「揃い」が重要。（４）低アミロース品種「シルキーパール」，「ミルキークイーン」，および高アミロース品種「夢十色」，「越のかおり」はいずれも本県における栽培適性はあると考えられる。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 品種