青果用カンショ「ベニアズマ」食味評価システムの開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター農業研究所
• 研究分担: 環境・土壌
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：「ベニアズマ」の食味評価に基づいた区分出荷を図るため，食味評価の指標と食味評価基準を策定するとともに，食味評価の指標を簡易に評価する手法を開発する。 成果：デンプン含量が20～26％と異なるいもを用い，焼き芋の食味官能試験を行った結果，デンプン含量が中間のものの総合評価が最も高かった。さらに，パネラーの60%以上がおいしいと評価するいものBrix糖度は5.0％以上であった。このことから，デンプン含量やbrix糖度は食味評価の指標になると考えられた。
• カテゴリ: かんしょ 出荷調整 評価基準 良食味