県産農産物（イチゴ、ナス）に含まれる機能性物質を用いた新規高付加価値食品の開発　

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 新H23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的:イチゴやナスはポリフェノール成分が豊富で抗酸化活性が高いことが知られているが、安定性が低いという問題点がある。そこで、県産農産物由来の天然色素を安定化して有効活用することにより、新規高付加価値食品の開発を目指す。
• カテゴリ: いちご 機能性 高付加価値 なす