県産小麦麺の色調保持技術の開発

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学担当
• 研究期間: 完H21～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：県産小麦「あやひかり」のゆで麺の退色について、その原因解明と対策法を検討する。 、成果：退色にはリポキシゲナーゼが関与しており、退色防止には抗酸化剤の添加が有効であることが分かった。
• カテゴリ: 小麦