多様なニーズに応える食品の加工利用技術の開発、２　高粘弾性食品の物性調整技術の検討、　（こんにゃく）

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H20～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：易咀嚼・易嚥下性食品開発のための基礎的知見の集積、成果：こんにゃく粉濃度、凝固剤の種類、混合時間を変えることで、こんにゃくの物性が変化することが認められた。
• カテゴリ: 加工 こんにゃく