新潟産食品素材を利用したブランド化のためのサポート技術の開発、４　大豆発酵食品における機能性成分の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：納豆製造におけるポリアミン富化条件を明らかにする。、成果：製造工程中にスペルミジンは、浸漬により増加し、蒸熟により減少したが、発酵・熟成により、原料大豆より増加した。、
• カテゴリ: 機能性成分 大豆