米粉の消費拡大に係わる利用技術の開発、２　微細米粉の利用性検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：小規模で製造した米粉の利用特性把握、成果：前項で作成した各種米粉について粒度別に篩い分けし製パン試験を行った。何れの粉砕条件においても粒度が細かくなるに従い澱粉損傷度は増加した。製パン試験において、米粉の粒度が細かくなるに従ってパン比容積が増加した。
• カテゴリ: 消費拡大