「ル レクチエ」の特徴を生かした加工食品及び素材の開発、１　果実成分の解析

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：「ル レクチェ」果実及び加工品の特徴的成分に関する科学的知見の集積と分析技術の確立。、成果：果実香気成分の分析法について検討したところ、アセトアルデヒドは70℃・1.5時間保温後にヘッドスペース法により、酢酸エチル、酢酸ブチル、酢酸ヘキシルはエーテル抽出を行った後に測定を行うことが最適であった。
• カテゴリ: 加工 分析技術