食品別に加工しやすい大豆生産に向けた新たな評価法の開発、２　 豆腐加工における大豆の評価法の検討　

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科・園芸特産食品科
• 研究期間: 完H19～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：微量要素施肥・栽培法・大豆粒経が豆腐硬度に与える影響を調査する。、成果：大豆の粒径により豆腐硬度に差があり、大粒は中、小粒に比べて固い豆腐となることが認められた。また、タンパク質含量が同程度の大豆においてもこの関係が認められた。
• カテゴリ: 加工 施肥 大豆 評価法