福井梅の新たな需要を生み出す乳酸発酵技術の開発

• 研究機関名: 福井県農業試験場
• 研究分担: 地域特産研究グループ
• 研究期間: 継H22～24
• 年度: 2010
• 摘要: 目 的：県育成乳酸菌ＦＰＬ２の耐酸性機構を解明するとともに塩分やアルコールに耐性を付与して乳酸菌を強化する技術を開発する。この技術を活用しウメ加工品の新しい製造技術を開発し、本県産ウメの利用・用途拡大を図る。、期待される成果：ＦＰＬ２の耐酸性機構を解明、塩分やアルコールに耐性を付与して乳酸菌を強化する技術を開発、最終成果：県産梅の加工品利用向上、
• カテゴリ: うめ 加工