県育成乳酸菌FPL2の耐酸性機構の解明とウメ食品開発への応用 （福井梅の新たな需要を生み出す乳酸発酵技術の開発）

• 研究機関名: 福井県園芸試験場
• 研究分担: ウメ
• 研究期間: 継H22～24
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：福井梅の消費拡大を図るため、一般消費者向けの加工指標の作成と、新規加工品を開発する。 ・ウメの熟度と抽出成分量の関係解明 ウメの熟度を表す指標として、核色とＢｒｉｘが有効であると考えられた。 ・加工用途を拡大する追熟技術の確立 エチレン処理による追熟が可能な時期は「紅サシ」６月16日以降、「福太夫」で６月９日以降であることが明らかとなった。
• カテゴリ: うめ 加工 消費拡大