筋肉内脂肪量と保水性が肉質と食味に与える影響

• 研究機関名: 山梨県畜産試験場
• 研究分担: 養豚
• 研究期間: Ｈ20～
• 年度: 2010
• 摘要: ドリップロス（約3％差）と筋肉内脂肪含量（約2～2.5%差）の違いが食味に与える影響を調査したところ筋肉内脂肪含量が多いほど柔らかく、ドリップロスがすくないほどジューシーであると評価される結果を得た。一方、これらの数値の変動がうまみに与える影響は小さかった。
• カテゴリ: 馬 良食味