麹菌ホスファターゼ生産機構の解明による低コスト省エネルギー型味噌製造技術の開発

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室
• 研究期間: 継H21-23
• 年度: 2010
• 摘要: 株式会社ビオックから分譲されたホスファターゼ活性が低い味噌用麹菌（A. oryzae KBN943株）からku70遺伝子破壊株を取得することはできたが、5-FOA耐性を有していたためにpyrG遺伝子破壊株を取得することができなかった。そこで、5-FOA感受性を示すホスファターゼ活性がやや低い味噌用麹菌（A. oryzae KBN630株）からpyrG遺伝子破壊株を取得した後、ku70遺伝子を破壊した。取得したpyrG、ku70遺伝子二重破壊麹菌では、約90%の高頻度で相同的組換えが起きることが示された。
• カテゴリ: 省エネ・低コスト化 低コスト