任意の食感を持つ千切りキャベツ製造のための食感制御法の開発

• 研究機関名: 大阪府環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部・評価加工Ｇ
• 研究期間: 完H18～22
• 年度: 2010
• 摘要: 食感は業務用キャベツにとって重要な品質項目である。カットキャベツメーカー等の実需者が食感品質を客観的に管理できるようにするため、カットキャベツの食感測定技術を開発するとともに、任意の食感に制御可能な調製技術を開発する。
• カテゴリ: キャベツ 測定技術