物部川流域特産資源を利用した高級調味料の開発　

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 完H20～H22
• 年度: 2010
• 摘要: 中元商店は、香南市でシラスの製造を行っている企業である。 これまで、シラス煮汁は廃棄をしている。うまみ成分を含むこの煮汁の有効活用とシラスの製造以外の事業として、シラス煮汁を用いた調味料の製造を希望している。 本研究では、シラス煮汁を用いた調味料の開発を目的とし、シラス煮汁の保存方法や調味料のレシピ、製造法及び殺菌方法などの検討を行う。
• カテゴリ: 馬