シラス洗浄装置の開発並びに改良

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 完H20～H22
• 年度: 2010
• 摘要: カワクボ製作所は、主に水産加工品製造装置の製造を行っている企業である。 とくに、シラスの製造においては固有の技術を有しており、特殊な洗浄装置（カワクボ式洗浄装置）を用い、高品質なシラスの製造に成功してる。しかし、本製造法では、食品衛生法で最終食品に残留しないことを条件に使用が許可されている過酸化水素を用いている。 そこで、本研究では、カワクボ式洗浄装置を用いて製造したシラスに過酸化水素が残留しないことを証明し、シラスの新規製造法として厚生労働省より問題が無いことを確認することを目的とする。
• カテゴリ: 加工