特産果実を用いた女性向け高級リキュールの開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 完H21～H22
• 年度: 2010
• 摘要: 新鮮みのあるリキュールの開発のために、これまであまり加工に用いられておらず知名度の低い県内特産果実の掘り起こしを行う。さらに、現在市場で受け入れられているリキュール類の成分分析・官能試験によって新商品の方向性を決定し、果汁含量・組み合わせ・ベースとなる酒類の選択・糖の種類や比率を検討する。
• カテゴリ: 加工