水産物安全確保対策事業

• 研究機関名: 熊本県水産研究センター
• 研究分担: 食品科学研究部
• 研究期間: 継H21～25
• 年度: 2010
• 摘要: 【 目的 】 消費者に県産の水産物を安全安心に提供するため、本県水産業が直面している食品衛生リスク（細菌、自然毒による食中毒等）を生産者に周知する。 また、貝毒モニタリング、細菌検査等の自主検査指導、更に現地指導等を通して衛生意識の向上を図り、本県産水産物による危害発生を未然に防ぎ、消費者の安全を確保することで水産業の経営安定に資する。 【 成果 】 ・県内の主要な二枚貝産地（８箇所）においてアサリやカキを対象にELISA法による麻痺性貝毒モニタリングを実施し、貝毒被害防止の資した。 ・生ウニ製造時の洗浄方法について食酢を用いる方法を開発した。
• カテゴリ: かき 経営管理 モニタリング