県産米粉の加工適性向上に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 製パン加工に適した米粉の製造条件（吸水速度、表面状態、損傷澱粉率等）を検討し、県産粳米製粉技術を確立する。また、グルテンフリー製パン、パン以外の加工品(麺・菓子等)について予備試験を実施する。
• カテゴリ: 加工 加工適性