農産物の一次加工に伴う成分変化に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新H23-H25
• 年度: 2010
• 摘要: 「県産農産物の一次加工技術に関する研究」と関連して、一次加工に伴う香気成分、栄養成分、機能性成分の変化を調べ、原料の特性を生かした加工方法の検討を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性成分