麹の酵素生産性制御と発酵プロセスの改良

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: 継H22-H24
• 年度: 2010
• 摘要: 麹菌の各種の酵素の生産性を促進または抑制することにより、原料の利用率の向上、食品の有用性の向上及び品質低下を招く成分の生成制御に関する技術開発を行う。