めん用小麦新品種「あおばの恋」の温麺適性の解明と安定供給栽培技術の確立

• 課題番号: 2011018068
• 研究期間: 2009-2011
• 年度: 2011
• 摘要: （１）「あおばの恋」の製粉特性をもっとも発揮できる子実タンパク質含有率は11％前後であることを実証した。（２）培上グリアジンを高める場合には、子実タンパク質含有率にだけ着目すればよいことを明らかにしてその実用化を高めた。（３）主要生育時期の目標生育量の設定及び、生育診断による追肥量判定が可能な肥培管理方法を確立した。（４）実機レベルでの練り条件の検討を行い、従来の常圧と比較して、減圧混練製法により特に食感における粘弾性やなめらかさに優れていることを明らかとした。これら、製造条件による「あおばの恋」の温麺は、既存商品と比較して、食味官能評価のほぼ全項目で勝り、ゆで伸びのしにくさも確認された
• カテゴリ: 小麦 栽培技術 新品種 肥培管理 良食味