ω-5グリアジン欠失株を用いた低アレルゲン化グルテンの作成と小麦アレルギー患者への臨床応用

• 課題番号: 2011018069
• 研究期間: 2009-2011
• 年度: 2011
• 摘要: （１）雨よけハウス栽培、倒伏防止対策、施肥量に関する試験を実施した。（２）パンの膨らみを維持しながら、食感・風味・色調・保存性を良好にするために、それらの添加物を利用するとともに、製パンにおける材料の配合比率およびミキシング・発酵などの製造条件を検討した。その結果、グルテン量を増やして加水量を減らし、ミキシングを弱くして発酵時間を短くすることによって、良好な米粉パンを製造することを可能とした
• カテゴリ: 小麦 施肥