鶏における飼料用米の機能性による高品質鶏肉生産技術の開発

• 課題番号: 2011018447
• 研究期間: 2010-2014
• 年度: 2011
• 摘要: 飼料米について、給与期間の相違が肉質に与える影響を、機器分析および分析型官能評価等により解析したところ、肉質において、１．長期給与で一部の呈味を有するアミノ酸の増加が示された一方、短期給与での影響は小さかった。２．物性には長期給与で特徴が示された。３．官能評価から玄米の長期給与でコクの付与、短期給与では酸味に伴うすっきり感が示された。４．色調で長期でより明確な影響が示された。
• カテゴリ: 機能性 飼料用米 鶏