小麦の製粉工程、調理工程におけるデオキシニバレノールおよびニバレノールの動態解明

• 課題番号: 2011018918
• 研究期間: 2008-2012
• 年度: 2011
• 摘要: 品種と汚染度の異なる国産小麦の製粉を行った。ホクシン高汚染粒においては、チクゴイズミ高汚染粒と同様、上質粉（可食部）へのDONの分布度が高かった。いっぽう農林61号中汚染粒においては、チクゴイズミ低汚染粒（原粒で0.30 ppm）と同様、上質粉（可食部）への毒素の分布度が低かった。チクゴイズミでは、中汚染粒（H22年度報告書より、原粒でそれぞれ0.90 ppm、0.72 ppmの汚染）においても上質粉へのDONの分布度が高かったのと異なっており、中程度の汚染（暫定基準値近く、1 ppm前後）では、品種によって移行分布が異なる傾向が示された。汚染度と品種によらず、ゆでるという調理工程における DON, NIVの調理加工係数（含水状態での値）は、0.15-0.19程度であった。
• カテゴリ: 加工 小麦 品種