加熱食品中のアクリルアミド生成に影響する要因の解明及び実用可能な低減技術開発（独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構）

• 課題番号: 2011019702
• 研究期間: 2009-2011
• 年度: 2011
• 摘要: 炊飯米中のアクリルアミド濃度の実態把握、アクリルアミドを低減するブラウンルー調理法の提案、フライドポテト及びトーストについて家庭調理での低減対策に資する基礎データの整理、ほうじ茶・麦茶中のアクリルアミド生成要因解明と低減した加熱方法、市販ポテトチップスのアクリルアミド濃度の変動実態の把握。
• カテゴリ: 茶 麦茶