ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 完H19～H23
• 年度: 2011
• 摘要: 魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げることを目的とする。
• カテゴリ: 加工 加工適性 加工特性 品質保持