機能性に優れた豆類選抜技術と加工製品の開発（機能性に優れた新規加工食品の開発）

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオＧ
• 研究期間: 継22-26
• 年度: 2011
• 摘要: 当センターが発見した乳酸菌（HOKKAIDO株）や独自の味噌用酵母などの発酵微生物として用いることで、従来にない機能性等を付与した高品質な「北海道味噌」製造技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 機能性