岩手県産米粉と製パン・製菓適性

• 研究機関名: 地方独立行政法人岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品醸造技術部
• 研究期間: 継H23～24
• 年度: 2011
• 摘要: 農林水産省では米粉の生産・消費拡大運動を展開中。しかし、製粉法によって新たな加工品（特にパン）への適性が異なる。、県産米粉の特性（でん粉損傷率、粒度分布等）を把握し、県産米粉の特性に応じた製パン方法、製菓方法を明らかにする。
• カテゴリ: 加工 消費拡大