優良醸造微生物の育種改良

• 研究機関名: 地方独立行政法人岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品醸造技術部
• 研究期間: 完H23
• 年度: 2011
• 摘要: 岩手県オリジナル酵母「ジョバンニの調べ」のもろみ末期に於ける酵母活性が低下防止のため、H22に作成した標準醸造法の有効性実証と再選抜酵母の活性確認を行う。
• カテゴリ: 育種