県産えだまめ利用促進のための鮮度保持・加工技術の確立

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 農産加工開発部
• 研究期間: 新H23～25
• 年度: 2011
• 摘要: 県内業者による県産えだまめを使った商品販売が増えており、需要が拡大しているむき豆の供給拡大をねらいに、加工向けえだまめ原料の鮮度保持技術及び加工技術を検討する。; 、 冷蔵による品質変化の基礎調査として、生莢や市販ＭＡ包装資材によるコンテナ包装、微細孔フィルムによる小包装、微細孔フィルムによるンテナ包装、包装資材の厚さの違いについて検討した。また、最適な加熱条件を検討し、収穫適期のえだまめ「秘伝」において、収穫が遅いものほど剥き豆の緑色が淡く、糖含量は高くなり、沸騰水でゆでた場合に比べ、100℃で蒸したものは、時間の経過に伴う糖含量の低下が少なく、色調の低下も緩慢だった。
• カテゴリ: えだまめ 加工 鮮度保持技術