二条大麦を活用した抗メタボリック食品素材とその利用技術の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: (株)大麦工房ロア; 笠原産業(株); 食品加工研究室
• 研究期間: 完H21～H23
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：GABA富化大麦を利用し、その加工適性や食品加工時のGABA損失量等に関する知見の収集を行う。; 、成果：平成22年度までの浸漬・乾燥条件の検討結果を基に，GABA富化二条大麦を調製し，粒度分布の異なる3種の大麦粉を取得した。この3種の粉を用いて、クッキー及び麺を試作し、加工によるGABA等成分変化を把握した。
• カテゴリ: 大麦 加工 加工適性 乾燥