県産農産物の成分把握と加熱等各種処理条件における挙動

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 完H21～H23
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：栃木県産トウガラシ（栃木三鷹）について、香気成分・色等の原料把握や加工（乾燥）による変化を把握する。; 、成果:各種県産トウガラシについて、従来法（天日乾燥）と比較した他の乾燥方法やブランチング等処理による、色・香気成分の挙動が把握できた。辛味成分についても乾燥法の違いによる変化がなく、どの乾燥方法も有用であった。
• カテゴリ: 加工 乾燥 とうがらし