生姜漬物の抗酸化性等機能性評価

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H23～24
• 年度: 2011
• 摘要: 目的:ORAC法を用いて県内産生姜漬物の抗酸化性を評価し、製品の品質向上・高付加価値化を図る。; 、成果：下漬け液の塩濃度を低くし脱塩回数を減らすことにより、従来の製造法と比べ抗酸化性が３０％高い漬物の製造技術を確立した。
• カテゴリ: 機能性 高付加価値