県産小麦の新規ブレンド粉の開発 、

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学担当
• 研究期間: 新H23～24
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：埼玉県産小麦を用いて、製麺性や製パン性の良いブレンド小麦粉を開発する。; 、方法：SDS不溶性グルテニン量に着目した小麦粉のブレンドにより製麺性の向上が図られた。
• カテゴリ: 小麦