資源加工研究部流通加工グループ 、１ 通電処理により中島菜の原形を残しつ 、つ血圧上昇抑制効果を強化した食品素 、材の開発 、

• 研究機関名: 石川県農業総合研究センター
• 研究分担: 流通加工グループ
• 研究期間: 完H21～23
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：中島菜の血圧上昇抑制効果（ACE活性阻害能）を電気穿孔処理で向上させる際に、処理量の拡大が可能な新たな電気穿孔処理装置について検討する。; 、成果：本装置を用いることにより、葉部では従来装置の３倍程度、葉柄部では６倍程度の量の中島菜を一度に通電処理しても、従来装置と同程度にACE活性阻害能を向上させることができ、中島菜通電処理の１回あたりの処理規模拡大が可能であることを確認した。
• カテゴリ: 加工 規模拡大