機能性成分高含有加工食品の開発に関する研究

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: H23
• 年度: 2011
• 摘要: 新規アブラナ科野菜に含まれる機能性成分は水溶性であり、通常の加工方法では、その多くが途中で溶出してしまう。そこで、過熱水蒸気等を利用したブランチング処理条件について検討を行い、機能性成分を多く残した加工食品を開発するための基礎技術を確立した。
• カテゴリ: あぶらな 加工 機能性成分