東山・北陸地方向け有望系統の豆腐・味噌加工適性評価および味噌加工実証試験

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター
• 研究分担: 加工食品部; 食品バイオ部
• 研究期間: H23
• 年度: 2011
• 摘要: 東山217号はタチナガハよりも豆腐加工適性に優れていることから、県奨励品種認定を受け、品種登録申請が行われた。味噌加工適性については、対照と比べて優位な性質の確認には至らなかった。今後、栽培の普及により大豆供給の安定化が図れれば、地域原料を活用した高品質な豆腐製造により、新たな地域ブランド食品の創生が期待される。
• カテゴリ: 加工 加工適性 大豆 地域ブランド 品種