乳酸菌を活用したオカラの再資源化技術の開発

• 研究機関名: 愛知県あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター
• 研究期間: 単年度
• 年度: 2011
• 摘要: オカラの保存性向上と有効利用を低コストで実現するために、乳酸発酵技術の導入について検討した。まず、オカラにおける増殖能と酸生成能に優れた、オカラ発酵用乳酸菌スターターを二種類開発した。次に、中小事業所で導入可能な簡便な発酵システムを確立することにより、汚染微生物の生育阻止と、屋外での長期保管を可能とした。更に、乳酸発酵オカラの微生物的な安全性、栄養価、機能性成分の評価を行い、食品素材としての安全性と有用性を示した。; 、 ［独立行政法人科学技術振興機構 研究成果最適展開支援事業（A-STEP）］; 、
• カテゴリ: 機能性成分 低コスト